2005年7月アーカイブ

やっぱり暑い時は冷やしがうんまい。
冷やしだと、即席のツユになっちゃうんだけど、あらかじめ作って冷やし用つゆを作っておきたいかな。
個人的には、先日食ったアナゴ天の方が好み〜

小麦粉1kgを打つのに今までのし棒（60cm）では短いので、新しく90cmののし棒を買いました。
東急ハンズで1890円。

一ヶ月前くらいに出張で北海道に行ったときに、おぼろ昆布を買っておいたのをすっかり忘れてたので、それを冷かけうどんに乗せて食べた。
おぼろ昆布は、暖かい汁に乗せて食べるのが良いみたい。。
夏が終わってからかな・・

まだだし醤油で味わってなかったのを思い出して、暑い陽気の中でも釜玉うどん。
ほんとおいしい♪

＜配合＞
・小麦粉　750g
・水　330g
・塩　45g
うどんログさんを見てると、一度に2kgぐらい打ってらっしゃるのと、今度、大勢に振舞うことになりそうなので、僕もとりあえず1kgの粉でうどん打ちをしようと。
ただ、めん棒に問題が！
うちのめん棒って、ばーちゃんからもらったもので60cm程度しかないんです。500gでうどん打ちをしても、45cm×45cm程度になるので、1kgの粉だと60cm四方を越える・・きちんと四角形には伸ばせないので、あきらかに無理。
って訳で、とりあえず750gの粉で打ってみました。

写真左側はいつも通りの太さに切って、右側は風邪引いてる家族用に細く切ったもの。安定して細くするのって難しいね。

冷やしかけうどんに、出来合いの天ぷらを乗っけて食べた。
めんつゆも即席のものだけど、天ぷらと一緒に食べるとかなり素敵にうまい！
いつもかき揚げ天ぷらなんだけど、今日は嫁さんにお願いしてアナゴ天に。
ホクホクした触感がホントうまかった〜

ごまだれが終わってしまった・・・
うどん以外の料理に使われてたっぽい。。
讃岐すずらんのうどんは、もちもちしたような触感で、個人的には切れ味のある醤油ぶっかけとかがうまいように思う。

＜配合＞
・小麦粉　500g
・水　220g
・塩　30g
塩の量をいつもと同じに。
讃岐の小麦粉よりも讃岐すずらんの方が気持ち水少なめで良い気がする。。。
室内の湿気とかで違うらしいので、一概には言えないんだろうけど。
それと、いつもは練った後に一時間程度寝かせるんだけど、今回からは本に載っている讃岐うどんの打ち方に習って、水をまわした後や踏んだ後や練った後などに合計２時間以上、寝かせる時間をとってみた。
とりあえず、良い感じで打てた♪

暖かいキツネうどんで食べてみた。
キツネは、近所のおいしい豆腐屋さんで買った油揚げを、メンツユ・砂糖・ミリンなどで煮たいたもの。
甘いダシが染み出てきてめちゃめちゃうんまい！
うどんもノドコシがよくって、おいしいうどんでした。

打ったうどんを早速口の中へ♪
コシが強いというよりは、なめらかな感じの口当たりかとおもった。
緩めの生地だったせいもあるかもしれない。

讃岐の小麦粉との違いとか、さっぱりわからないけどおいしかった(笑)

先日購入した讃岐すずらんで初めて打ってみました。
＜配合＞
・小麦粉　500g
・水　220g
・塩　20g
本に載っていた讃岐うどんの配合では、いつものより塩が少なめだったので、塩を20gにしてみました。
ちょっと生地がゆるい。。。
塩を増やすか水を減らすかしたほうが良いみたいです。

「讃岐すずらん」といううどん用中力粉をファリーナさんで購入しました。
一袋で5kgあります。
前回購入した「さぬきの小麦粉」が後1kg残ってるので食べ比べが楽しみです。

＜材料＞
豚肉適量
ニラ適量
玉ねぎ適量
しめじ適量
ニンジン適量
キャベツ適量
うどん
＜レシピ＞
うどんを多少短めの時間茹で、炒めた具材と合わせる。
味付けは、カツオだしと中華だし（鶏がらスープのもと）をベースにして、塩・コショウ・醤油・ウスターソース・オイスターソースで適当に。
最後に桜エビを乾煎りしたものを散らせて完成♪

うどんのもちもち加減が残ってて、うんまかった。

レイギランさんに教えてもらった365カレーさんの真似してかまたまにカレーを掛けて食べてみた。
すっげーーー激うま！
讃岐うどん好きの人には邪道って言われそうな気もするけど、カレー好きにはたまらないうまさ！
残り物カレーの食べ方の定番になりそうです。

かまたまの上に桜えびを散らして食べた。
もちろん醤油は鎌田醤油のだし醤油。
桜えびの風味と卵黄の甘みと素敵なだし醤油の味、すべて相まってめちゃめちゃうまかった。

打ったうどんで、さっそく鎌田醤油のうどんつゆを試食。
しっかり主張するだしの味があって、素敵にうんまい！

＜配合＞
・小麦粉　500g
・水　220g
・塩　30g
生地を薄く、切りも細くしてみました。
12本ぐらいでひとまとめにしたんですけど、12玉にも！
もっと本数増やしていいんでしょうね。。。

鎌田醤油の「うどんつゆ」と「だし醤油」を買いました。
ここのお試し夏セットBってやつ。
讃岐うどんで醤油ぶっかけうどんで食べるのに、うんまいってことで買ったんですけど、ほんとうまい(笑)
だし醤油は、かつお節・さば節・昆布をブレンドしているというもので、ぶっかにベストマッチ！
うどんつゆも、スーパーで売ってるのとは、ひとあじもふたあじも違う、とても素敵なものでした。

ごった煮の汁ぶっかけうどんです。
＜材料＞
・薄切り豚肉
・しめじ
・えのき
・わかめ
＜レシピ＞
かけ汁に豚肉・しめじ・えのき・わかめを突っ込んだ汁のかけうどん。
たまにはわかめの風味ががっつり出た味の汁もうんまい♪

暑い夏にぴったりのレシピ。
オオバの香りと大根おろしの辛味が良い感じでマッチしててうまかった。

＜配合＞
・小麦粉　500g
・水　220g
・塩　30g
前回生地を薄くするのに水を大目にして、ちょっとうどんの表面が荒れたので、いつも通りの配合にしました。