うどんの打ち方page1
必要な道具
- ボウル（本当はねり鉢が理想）
- 麺棒（長さ70cm程度）
- テーブル（60cm×60cm程度伸ばす事が可能なスペース）
- こま板（のした麺を切るためのガイド。無くても可）
- 麺包丁（家庭用の包丁でも可）
必要な材料＜腹いっぱいの５人前程度＞
- うどん用中力粉：500g
- 強力粉：100g（毎回適当、ブログの手打ち麺を参照）
- 水：260cc
- 塩：大さじ1.5杯程度
１．ボウルに粉を
ボウルに粉を入れます。
中力粉500gと強力粉100g、合わせて600gです。
粉の在庫や気分でうどんを打つ時々にいろいろ変えてます。
２．水を入れる
塩を溶かした水260ccを３回程度に分けて粉に合わせていきます。
極力偏ることなく万遍無い状態を狙って。
３．まとめる
練ることなく、水を合わせただけの状態をまとめます。
この段階ではボロボロでＯＫ
４．踏むために袋に入れる
こしを出すために踏んで伸ばします
素足では気持ち悪いのでビニール袋に入れて。
５．薄くなるまで踏む
中心から平たくなるように踏んで伸ばします。
大人の足では絵づらが気持ち悪いので、子供の足で撮影。
６．まるめる
一度伸ばした状態を丸めて再度踏む準備をします。
縦方向に三つ折、横方向に三つ折をした状態です。
７．再度踏む
同様に踏んで伸ばします。合計３回行います。
３回同じ事をした段階で、粉っぽい部分はだいぶ消えて、なめらかな感じになります。生地の状態は最初にくらべて結構硬くなります。